亚援助生主教– Executive Chef

南沙酒店

关闭羊毛羊肉臀部,Salcombe CrabSoufflé,薄荷豌豆&野生荨麻泥,土豆& seaweed croquette:

羔羊臀

原料:

  • 4个羔羊堆
  • 4个大蒜丁香,破裂
  • 2个野生酢浆草
  • 2枝迷迭香,加上烹饪臀部
  • 100毫升橄榄油
  • 2汤匙渣油
  1. 用轻微碎的大蒜丁香,酢浆草和迷迭香腌制羊羔臀部24小时

 

豌豆豌豆& nettle purée

原料:

  • 10克的青葱,非常细致
  • 10g切碎的薄荷
  • 2 x小树枝荨麻顶部洗净
  • 1汤匙油
  • 200克新鲜的花园豌豆
  • 4克盐
  • 100毫升牛奶
  1. 在油中汗的青葱,直到柔软但没有着色。
  2. 加入花园豌豆,荨麻,盐和牛奶。
  3. 煨8分钟。
  4. 排出牛奶成水罐并倒豌豆,荨麻&切碎的薄荷变成了搅拌机。
  5. Blitz 2分钟直至超光滑加入足够的牛奶来制作厚厚的猪肉。
  6. 混合后,尽可能快地冷却,因为颜色将开始迅速褪色。

罗奎特

原料:

  • 200克射击土豆,四分之一的土豆变成了干捣碎的土豆
  • 1葱,切碎
  • 100克新鲜的dulce / sea莴苣
  • 15克欧芹,切碎
  • 1茶匙油菜籽油
  • 150克普通面粉
  • 3个大鸡蛋,殴打
  • 200克潘库面包渣
  • 油煎炸
  • 现磨黑胡椒
  1. 将海草放入碗中,然后折叠在捣碎的土豆,柠檬般的荷兰芹,切碎的欧芹和一点调味料。将混合物分成均匀件并用手轻轻滚到球中。
  2. 布置在衬里托盘上,放入冰箱中15分钟才能坚定。
  3. 将面粉放在一个碗中,将面粉放在一个碗中,在另一个碗中打败鸡蛋,并在三分之一的面包屑中,用盐和胡椒调味面粉和面包屑。
  4. 首先在面粉中蘸上冷却的炸丸子,然后鸡蛋,然后是面包屑,滚动全部涂层。
  5. 回到冰箱里寒冷几分钟

(准备Dulce&海莴苣为捣碎的土豆,清洁任何砂砾的海藻,并用大量的冷水洗涤至少3次。在沸腾的盐水中漂白1分钟,在冰水中刷新并挤出任何过量的液体)

Soufflé.

原料:

  • 150克新鲜的白色蟹肉
  • 300克菠菜
  • 150毫升牛奶
  • 33克面粉
  • 30克黄油
  • 1/2 TSP芥末
  • 1/2 TSP Ground Nutmeg
  • 53克成熟的切达乳酪,磨碎
  • 5个鸡蛋,分开
  • 16克帕尔马森,磨碎
  • 1个少量盐
  • 1捏辣椒
  1. 将镐的白蟹肉放入碗中
  2. 在煎锅中加热一些油,加入菠菜,将其移到围绕它,使其悬而未决。去除并允许排出
  3. 用一点油润滑金属环的内部,放在轻微的烘烤烘烤托盘上
  4. 将菠菜分成4个环并按下,使其在内部均匀地铺展
  5. 加入面粉,115毫升牛奶,黄油,芥末和地肉豆蔻。煮沸,不断搅拌
  6. 向下旋转热量并煮2分钟,从热量中取出。将混合物加入混合碗中。在37克磨碎的切达乳酪中搅拌直到它融化
  7. 使用手持式电动扫,将蛋清搅拌在硬峰阶段
  8. 将蛋黄加入奶酪混合并拌匀
  9. 添加挑选的蟹肉,轻轻混合
  10. 轻轻地折叠蛋清
  11. 将混合物分成金属环
  12. 将烤箱放入180°C的烤箱中12分钟
  13. 将剩余的磨碎的切达干酪和巴马干酪结合在一个碗中(53克成熟的切达乳酪,磨碎/ 16g帕尔马干酪,磨碎)
  14. 从烤箱中取出并将磨碎的切达尔和巴马干酪放在上面。让Soufflés冷却–你会注意到他们开始下降
  15. 用锋利的刀,轻轻地绕着戒指的内部仔细拆下戒指的蛋白奶酥。将薄膜贴在套管上,放在烤盘上,储存在冰箱中直至需要
  16. 要重新加热套管,请将烤箱放入设置为165°C的8分钟

原料:

  • 20克青葱
  • 50毫升干白葡萄酒
  • 1个月叶
  • 200毫升棕色鸡汤
  • 20克黄油
  • 胡椒
  1. 为了制作酱汁,从羊羔烘烤托盘中取出一些脂肪,并在小锅中加热。
  2. 加葱,留下汗水,直到柔软和轻微褐色,然后用葡萄酒涂上锅
  3. 加入湾叶和煨,直到葡萄酒减少,锅几乎干燥。
  4. 然后,加入鸡汤,减少2/3,在黄油中搅拌并检查调味料

组装

  1. 将烤盘放在高温下,加入橄榄油。
  2. 羊羔和封印直到轻微金色的棕色。
  3. 转移到烤箱并烤8–12分钟,拆除和休息。
  4. 切片和安排。
  5. 在羊羔旁边安排重新加热的泥,罗布奎特和蛋白奶酥,淋上酱汁,用觅食的草药装饰和壳豌豆

Executive Chef Allists Bishop荣誉为他的创造力,个性和天赋,所以南沙酒店在烹饪地图上的Salcombe。脱颖而出的目的地,配有一个面向海滨的餐厅,都是时尚,简单而优雅的时尚,巨大的专注于新鲜的食物。菜肴通过盐水喷涂海岸线,野生林地,家庭农场,从当地水域捕捞,并在地区举行和追捕的众多食材。

 

这道菜无法进入南沙酒店。亚历克斯’距离酒店仅有几分钟路程,距离酒店仅几分钟路程。 Salcombe螃蟹当然是从我们的海滩上抓住了一块石头的扔石头,从哈里宁顿和Hallsands海滩的罗布宁顿和海藻中觅食的野生荨麻。

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